果蔬小灵通

　　红色早熟品种如美八、嘎啦、夏丽等，温差大于10℃，果实上色快而好，含糖量高。红富士要求温差大于11℃才能上色，温差低于10℃几乎不上色，温差12℃到13℃正常上色，温差大于13℃上色快。实践证明，白天30多度，尽管温差大于10℃也不上色，不管什么品种，温差低于5℃不上色还褪色。

　　温度决定了上色快慢。不同的品种上色对温度有不同的要求：中早熟品种果个膨大期要求平均温度11℃左右，中熟品种15℃左右，而晚熟品种则要求月平均温度18℃～20℃。如果温度低，果实就酸度高、糖分低。因此，同样一个品种，生长在冷的地方就偏酸，生长在暖的地方则偏甜，早熟品种在月平均气温大于11℃以上，中熟品种在月平均气温大于15℃以上，晚熟品种在月平均温度大于20℃天数多，就会抑制上色素形成，也不利于上色。

　　红富士苹果含糖量在10%以下时，不会着色；当含糖量达到17%以上时，上色最好。因此，凡是能提高果实含糖量的措施，均有提高果实着色度的作用。比如控氮增钾，合理喷肥。8月份以后，当土壤中的钾含量在60～120PPM，叶片中的钾含量在0.5%到0.8%时，果实上色快而且好，颜色鲜艳。叶片钾含量低于0.5%时，表示缺钾，上色慢而且不好。

　　比如水分供应不合理，也影响红富士上色。生长后期雨水过多或浇大水漫灌，常会引起新梢旺长，尤其是秋梢贪青徒长，消耗大量光合产物，对果实增糖上色不利。土壤适当干旱，比土壤温度过大果实上色快，上色好，但在干旱的情况下轻浇水或隔行浇，则有促进果实上色的作用。

　　比如果实成熟前的内在变化。果实成熟前，开始积累较多的淀粉以及有机酸、蛋白质和单宁等物质。随着果实逐渐成熟，淀粉分解转化为糖，部分有机酸（主要是苹果酸）氧化成单宁被固定。同时，在果胶酶的作用下，原果胶分解为水溶性果胶，使果肉逐渐变软，并由于乙稀的作用，促进果实的呼吸和成熟。于是，芳香的物质和色素也随之增加，并发生变化，逐渐出现红色与芳香，果实也随之成熟，表现出品种的固有品质及特殊风味。这也是9月中下旬红富士才开始上色快的原因。

　　当然，上色好不好，还牵扯到树体的光照、摘叶、转果、铺反光膜等一系列技术措施。唯有多管齐下，才能让苹果红的好！

　　来源：中农乐果业科学研究院 郑群亮